Besinlerin Saklama, Hazırlama, Pişirme Koşulları Nasıl Olmalıdır?

 Aldığınız yiyecek ve içecekleri eğer doğru şekilde depolar, hazırlar ve pişirirseniz besin değerini koruyarak sağlıklı beslenmiş olursunuz.

 Ülkemizde ve dünyada ölümlerin birinci nedeni kalp ve damar hastalıklarıdır. Kalp ve damar hastalıklarının en önemli nedenlerinden olan beslenme faktörü, yiyeceklerin pişirme yöntemleri ile doğrudan ilintilidir. Özellikle kızartılarak ve kavrularak yapılmış yemeklerde oluşan bazı zararlı maddeler kalp damar sağlığı başta olmak üzere sağlığa zarar verebilir.

 Yine vitamin, mineral ve diğer besin öğelerinin hazırlama ve pişirme esnasında kayba uğraması yeterli ve dengeli beslenememe ile sonuçlanır. Bunun sonunda da yine önemli sağlık sorunlarıyla karşı karşıya gelebiliriz.

 Tüm yiyecek gruplarını ayrı ayrı irdeleyerek en doğru saklama, hazırlama ve pişirme yöntemlerini irdeleyelim.

  

Yiyecek	Depolama Şekli ve Süresi	Hazırlık	Pişirme Önerisi
Dana Eti	Buzdolabında 3-4 gün Buzlukta 7-10 gün Derin dondurucuda 3-4 ay	Dondurulmuş et, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.	Kendi suyunda, Haşlama, Fırında, Izgara, Sebzeler ile beraber kendi suyunda
Tavuk	Buzdolabında 1-2 gün Buzlukta 3-5 gün Derin dondurucuda 1-3 ay	Dondurulmuş tavuk, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır	Kendi suyunda, Haşlama, Fırında, Izgara, Sebzeler ile beraber kendi suyunda
Balık	Buzdolabında 1 gün Buzlukta 1-3 gün Derin dondurucuda 1 ay	Pişirilmeden 1 saat önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.	Fırında, ızgarada, yağsız tavada, dumanlanma noktası düşük olan yağlar ve riviera zeytin yağında kızartma şeklinde, buğulama tekniği ile
Hindi Eti	Buzdolabında 2 gün Buzlukta 7-10 gün Derin dondurucuda 2-3 ay	Dondurulmuş hindi, bir gece önceden buzdolabının alt bölmesine alınmalı, çözdürdükten sonra tekrar dondurulmamalıdır	Kendi suyunda, Haşlama, Fırında, Izgara, Sebzeler ile beraber kendi suyunda
Kuru baklagiller	Işık ve hava almayan ambalajda, oda ısısında, tercihen kilerde	Bir gece önceden ılık su ile ıslatılmalı, ıslatma suyu dökülerek haşlanmalı, haşlama suyu dökülmemeli	Düdüklü tencere, çelik tencere yada fırın tekniği ile
Sebzeler	Taze sebzeler; Buzdolabında 2-7 gün Buzlukta 7-10 gün Derin dondurucuda 3-6 ay   Kuru sebzeler; Isı, ışık almayan oda ısısında bez keselerde 1 yıl	Taze sebzeler yıkandıktan sonra ayıklanmalı, soyulmalı ve fazla bekletilmeden pişirilmelidir. Tuzlu suda ovma, sirkeye yatırma gibi yöntemler C vitamini kayıplarını artırmaktadır. Dondurulmuş sebzeler dondurucudan çıkarıldığı anda pişirmeye geçilmeli, çözdürülmemelidir.	Kendi suyunda pişirme, fırında, haşlama ve dumanlanma noktası düşük olan yağlar ve riviera zeytin yağında kızartma şeklinde
Süt	UHT süt kutu açılmadan oda ısısında son kullanma tarihine kadar saklanır. Pastörize sütler ise buzdolabında 2 gün .	Tatlı, krema, yemek soslarında ya da içmeden önce kullanılacağı sırada buzdolabından çıkarılmalı	Kullanılacağı yer göre değişebilir, uzun süre kaynatma besin değerinde kayıplara neden olur. UHT ve Pastörize süt içilecekse kaynatılmamalıdır.
Meyveler	Buzdolabında 2-7 gün Buzlukta 7-10 gün Derin dondurucuda 3-6 ay Kurutulmuş meyve 1 yıl	Tüketileceği zaman yıkanmalı ve kesilmelidir.	Komposto ve tatlı yapımında kullanılan meyveler hazırlık aşamasından sonra bekletilmeden pişirilmeli.
Tahıllar	Hasattan sonra kuru, hava, ışık almayan ambalajında 1 yıl, buzdolabında 2 yıl	Pirinç pişirilmeden yıkanmalıdır. Tüm tahıllar pişmeden önce ayıklanmalıdır. Taş vb yabancı maddelerden arındırılmalıdır.	Düdüklü tencerede, suyla haşlama, su çektirme gibi yöntemlerle pişirilir. Haşlama suları dökülmemelidir.